Simone【浙菜】—龙井虾仁
的有关信息介绍如下：
1
茶叶用少许开水泡出香味备用。
2
将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。
3
锅中倒稍微多一些的油，烧至3成热下入虾仁滑油。
4
捞出、沥油备用。
5
.锅中留底油，下葱段煸出香味。
6
然后将葱段捞出。
7
倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀。
8
然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。
磨叽几句：
做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。
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使用的厨具：炒锅
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