营养美味的盐卤豆腐教程

营养美味的盐卤豆腐教程

白色盐卤化水和用量:盐卤和水1:1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。

盐水=固体颗粒盐水：水=1:1。

用3-6倍清水稀释20毫升盐水。

500克优质黄豆，清洗干净。黄豆:水=1:8浸泡。春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时；夏季—水温30°——浸泡3-4小时；冬季—水温5°——浸泡10-15小时。浸泡时间过长影响出浆率。

用破壁机打豆浆。果汁机、蒸煮机、原汁机和榨汁机，只要不是同时加热和研磨的机器，就可以使用。

煮开过滤豆渣，也可以先过滤再煮开。

提前泡湿过滤袋和豆腐布备用。

过滤豆奶。

过滤过的豆渣。

再次加热过滤后的豆奶，边煮边搅拌。

升温至85°后，调最小火开始淋入卤水。没有温度计也可以煮开后关火，淋入卤水。

1.卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。2.豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。3.此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。4.开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。

现在的状态是豆腐，是豆腐的半成品。

豆花放入豆腐模具，沥出水分。

这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。

重物压10-15分钟。

压豆腐。

切块，部分冷冻，部分冷藏。