江米面的做法？

江米面的做法？

江米面做法一般常用的有两种，一种是水磨粉，一种是粉碎粉，水磨粉细腻光滑，通常是先将江米浸泡至用手捻即碎的程度，然后磨制成浆，再将浆去水干燥，得到江米面，适合做汤圆，年糕啥的，粉碎粉就是用江米粉碎机直接搅碎，颗粒比较粗，一般北方用来做元宵。

原料选择：选用优质糯米为原料。

浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。

粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。

过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米公斤以上。

烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是采用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。

此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。

姜米面100克

普通面粉200克

红糖50克

白糖20克

开水适量

花生油适量

准备好面粉，白面:姜米面=2:1，混合搅拌均匀

加适量开水分次倒入混合面粉中，用筷子搅拌成面片

取适量红糖和白糖，按2:1的比例调拌均匀

面团搓成长条，切成小块用手按平，把糖放进去像捏包子一样捏住口反过来按平

锅中放多一点油，七成热放入炸至，待两面金黄，浮上来就熟了。捞出控油

江米面的做法有汤圆、粘豆包，油炸糕和年糕等等。江米面制品虽然香甜软糯但不利于消化，建议少吃，最家常的做法是汤圆，首先准备适量江米面和白面，比例是10：1，用温水和成软硬适中的面团，醒面之余准备黑芝麻馅料，用料理机把黑芝麻磨成粉，放入白糖和白芝麻，馅料就调好了，取面剂子大小的面团用手整理成小碗状，放入调好的馅料包紧团圆，汤圆就包好了

江米面的做法有很多，每个人的口味都是不同的，常见的做法有江米面发糕、素炒江米面、江米条，以江米面发糕为例：

鸡蛋加白糖打匀，加玉米油、酵母打匀。

筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。

倒入蛋糕模具中发酵。

面糊发到2倍大后，放上洗净的红枣。

放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。

蒸好的发糕，晾凉后切块即可。

江米面的做法

炒江米面：

1、豆面泡茶30分钟预留。甘蓝菜清洗切条、平菇切条、莴笋清洗切条预留。

2、锅内倒进适当的食用油，开低火。

3、锅热后放进平菇丝、莴笋丝煸炒。

4、随后添加泡好的豆面再次炒。

5、待面炒过放进甘蓝菜丝、精盐再次炒。

6、面熟、菜熟添加适量的鸡精、白胡椒粉、葱段炒匀就可以。

1、把糯米面放入盆里备用。

2、再给糯米面里加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，然后和成面团，再把面团揉匀揉透，盖上浸湿的笼布，饧上10分种。

3、把葡萄干洗净泡软切成碎粒，白糖，芝麻，蓝莓果酱，点心碎全部放入一个大的盘子里，搅拌均匀制成汤圆糖馅。

4、把饧好的面团，揉搓成一个圆柱体的长条。

5、再把长条切成若干个的小剂子，把剂子用手捏成中间厚，周边薄的圆形面皮，用小勺舀一勺糖馅，放在面皮上。

6、再用面皮把糖馅包住，然后揉成圆球状，依次包好所有的汤圆，摆放在案板上，这样漂亮的汤圆就包好了。

7、煮锅里加入足够的清水，大火把水烧开，水开了把汤圆下入锅内，调为中火煮制，等到汤圆全部都浮到水面上时，这表明汤圆就煮熟了。

8、然后把汤圆连汤一起盛入碗里，撒上几粒枸杞装饰一下，这样用糯米面包的汤圆就做好了，可以开吃了。