雪花酥的做法

雪花酥的做法

简单～快手～过年作为伴手礼最合适不过。调试了几次，才找到了自己感觉合适的配比。感谢分享制作经验的小伙伴们！ 雪花酥的配方很简单，但是要做到软糯香酥、甜而不腻，就需要反复的调整配方。我不喜欢过于甜腻，试了几次之后，感觉这个比例还OK。纪录下来～分享给大家。 雪花酥有两个版本，一个是熬糖、一个是用棉花糖。棉花糖版本的更加简易快捷，并且可以选用低糖或无糖的棉花糖，嗯～就是它啦 原料中的棉花糖，我用了低糖和无糖两种，最终做出来的口感是一样的，里面都是代糖哦。 原料中的每一样食材都会影响最终雪花酥的软硬，黄油～再减就会硬一点、奶粉～再多也会硬一点。饼干～再多一点就就会口感甜度低一点……我用了冻干草莓和冻干无花果干，加过水果冻干后会增加酸甜酥脆的口感，做出来的雪花酥也更漂亮！ 我用了一点点水怡，加入水怡，可以提高棉花糖的保湿柔软度，不加也是可以的哈。雪花酥刚做好的时候是软糯酥脆的，随着时间的推移，会变得硬脆，这是正常的哈！我感觉最佳赏味期是第二～第五天。 这个配方，大致可以做出一斤雪花酥

称出所有的原料。为了看着方便，我坚果、冻干、饼干都分开放了，自己做的时候这几样可以放在一起混匀。我把海盐直接加在奶粉里了。

平底不粘锅中加入软化好的黄油。开最小火，所有的黄油融化后搅拌一下，微微的刚要开始有小泡泡的时候，加入棉花糖。

用这种压拌的手法边压边翻拌，轻轻压棉花糖，能让它更快的融化。一直保持最小火就可以了。

当棉花糖基本完全融化，看起来像一坨棉花的时候，加入水怡（没有可以不加）奶粉和海盐、继续翻拌，让奶粉全部融化均匀的混合到棉花糖里。大致30秒到一分钟。 混合好了就关火！关火！关火！ 千万不要熬久了，熬久了出来的雪花酥就会硬。

把混合好的冻干和坚果、饼干倒入棉花糖锅中。先混合一下，有利于做出的雪花酥材料分布更均匀。

这时候是已经关火了哈！不需要再加热了！ 要不停的翻拌，让所有材料均匀的裹上棉花糖。并且混合均匀，不要有的地方糖多、有的地方糖少。

翻拌均匀的雪花酥，倒入到铺好油纸的烤盘里。用刮刀推开、压一下，让它整体平整。 室温24度左右，自然冷却1～2小时。室温低于20度，冷却30～60分钟就可以切了。

完全冷却的雪花酥，从烤盘里扣出来。表面撒一层薄薄的奶粉、一定不要撒多。均匀的切块。

切好块的雪花酥放在保鲜盒里，每层之间垫上点油纸。 这时候还稍微有一点粘，可以再放一会再包装。

也可以做其他的口味、抹茶的、可可的、草莓的…… 就是在奶粉中加入抹茶粉或者可可粉就可以了。差不多抹茶粉加8g 可可粉加10g、加口味的就需要加入水怡调整一下软硬度，不然会口感略有一点点硬。