四川特色小吃：钟水饺

四川特色小吃：钟水饺

钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。

先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。

猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。

面粉加入水和成面团醒15分钟。

醒好的面团搓成条，分成剂子。

把剂子按扁，擀成饺子皮。

放上猪肉馅。

饺子皮对折，捏成半月型。

饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。

依次做好的饺子。

把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。

把水烧开，饺子逐个下锅。煮至饺子皮鼓起后，再煮约1分钟即可。

捞出来的饺子装入碗中。

淋上调好的酱汁即可。