烂肉豇豆的做法经验

烂肉豇豆的做法经验

烂肉豇豆是四川人的家常菜，通常用腌过的泡豇豆，我这里介绍一种更健康、方便、快捷，更靓，又不失四川风味的吃法。

豇豆洗净，去除两端，切细，装入大碗，加入盐、糖，100毫升泡菜水拌匀，腌制4小时。

猪肉（最好是半肥半瘦）去皮，切细，剁碎（四川人把剁碎叫宰烂）。

将腌制好的豇豆捞出，并挤掉多余水分。干辣椒剪成段，备用。

铁锅内加油，开中火，放干辣椒段煸香，倒入碎肉铲划散，翻炒，煸出肉中的水分和油，等肉煸香了，加入酱油、白糖翻匀。

倒入豇豆继续翻炒1分钟，关火，加鸡精翻匀，装盘。酸、甜、脆爽、清香的烂肉豇豆制作完成。