蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

红薯粉丝放在凉水中泡软，沥干水分备用。（如果买来的粉丝比较长，浸泡前最好提前剪段备用。如果是用龙口粉丝，浸泡时间要短一点。）

猪瘦肉剁成肉末；葱、姜、切末。锅中倒入适量油，中大火烧至5成热后，倒入肉末煸炒至发白。

加入葱姜，豆瓣酱和料酒，翻炒均匀。

锅中倒入微微没过肉末的清水。

下入泡好的红薯粉丝。

再次调入生抽、老抽翻炒约3分钟至粉丝上色、变软，收汁。

留适量汤汁，关火装盘，撒上少许葱花，蚂蚁上树完成！