尖椒皮蛋的做法

尖椒皮蛋的做法

很多人说起吃皮蛋，大概十有八九会选择用皮蛋做凉菜吃，在我家里，我也经常都是用皮蛋来做凉菜吃，一年四季吃皮蛋的时间也不少，但都是把皮蛋买回来简单去壳，然后调制汤汁，浇在切好的皮蛋上面，一盘美味好吃又有营养的凉菜就算做好了。在我家里，儿子最喜欢吃皮蛋，我也经常做给他吃，孩子现在长身体，常吃皮蛋营养能好点。但是老用一种方式吃皮蛋，总觉得有点单调。皮蛋大多数时候是单独成菜，很少用别的食材搭配一起做。既然这样，我想着能不能做一次创新，给皮蛋搭配一样蔬菜呢！

青椒洗净去蒂拍松，除去籽。蒜去皮剁成末。皮蛋每个切六瓣在盘中摆成环形状（皮蛋先放冰箱冷藏，切时刀在凉白开里蘸下水不易切破蛋黄）再放冰箱冷藏风味更佳。

将锅烧热，不放油，将青椒放进去小火煸。

用锅铲压着煸，要耐心，不断翻动，防止煸糊。等到青椒渐渐煸干水分，变得平展，有焦皮出现，洒少许盐，拌匀盛出。

将彻底凉透的青椒用手撕成条状码在皮蛋上。拿一小碗，放上少许盐、适量生抽、蚝油、醋、白糖，调成味汁待用。

锅内放两勺油，烧开后把蒜末倒进去，闻到香味就关火 ，防止烧焦，待稍凉，连蒜末带油盛起浇在青椒上，再把味汁均匀浇在上面，淋上一勺香油即可。

不油不腻，清清爽爽，青椒脆甜微辣，皮蛋冰爽软糥，适合夏日的一款家常开胃菜。

成品图。