传统川菜熊掌豆腐的做法-酷七问

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传统川菜熊掌豆腐的做法

熊掌豆腐又名家常豆腐，属于香辣味，烹饪时放了少许的甜面酱，微带酱香，香辣爽口。肉片加豆腐，荤素搭配，营养健康。

豆腐切成厚月5厘米的片装入盘中，锅内置油，烧制6成热时，下入豆腐炸至金黄色后捞出备用。

锅内留少许油，放入郫县豆瓣和剁细的泡椒炒香，然后加入肉片和蒜苗，炒制肉片出油，然后掺入少许鲜汤，烧开后放入豆腐大火烧，接着用水淀粉勾芡，最后调味，烧偷入味后起锅。

炸豆腐的时候油温一定要高，油温低的话豆腐容易粘连，不容易成型。